中外茶文化大观园

越来越多的中国人喜欢上了西方的咖啡，而越来越多的外国人则爱上的中国的茶。茶，被西方人看成一种健康的生活方式，能说出多种茶名则被看做是有文化的表现。

 

那么，作为茶叶原产地居民的我们，又对茶了解多少呢？红茶和绿茶本质的区别是什么？除了它们，茶还能被怎么分类？

 

今天，就来给大家好好科普一下茶的英语吧~

 

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首先

来看看茶的基础分类

 

#1. Black Tea 红茶

 

这应该算是老外眼中最常见的茶了，多亏了爱喝茶的英国人。

 

一些人以为红茶和绿茶的区别是茶树的种类，其实不然，红茶之所以红，是因为茶叶经过了氧化（oxidize），这个工序可以提升茶叶里的鞣酸（tannin），不仅使茶叶的颜色变深，还降低了茶的涩味（astringency）

 

有时候也把这个氧化过程称为发酵（ferment），像红茶这样深度发酵的茶被称为“全发酵茶”。

 

西方人喝红茶的方式很多，加奶只算是基础工艺，而什么都不加的红茶则被称为plain black

 

在西方人眼中出镜率比较高的红茶有：

 

Ceylon（锡兰红茶，产自斯里兰卡）

 

Darjeeling（大吉岭，产自印度大吉岭）

 

Keemun（祁门红茶，产自安徽祁门）

 

English Breakfast（英式早餐茶，听起来很洋气，其实就是把好多产地混合起来）

 

 

#2. Green Tea 绿茶

 

相较于西方常见的红茶，东方人显然觉得绿茶才是茶的默认状态。

 

绿茶与红茶不同，并没有经历氧化这个过程，茶叶在被摘下来之后，直接进行炒茶（也就是高温加热）以防止茶叶氧化，绿茶的绿色也因此得以保存；这个炒茶过程还有个更广为人知的名字，叫“杀青”（fixation）

 

绿茶的冲泡方式也与红茶不太一样，红茶一般直接用沸水（boiling water）冲泡，而绿茶适合用80℃的水冲泡。

 

 

#3. Oolong Tea 乌龙茶

 

乌龙茶可以说是介于红茶和绿茶之间的茶，它只经过了部分发酵（partially fermented），是一种“半发酵茶”。

 

根据发酵程度的深浅，乌龙茶也多种多样，有的色泽澄清，有的则和红茶一样深。

 

 

#4. White Tea 白茶

 

白茶是茶品种处理工序最少的一种茶（the least-processed variety of tea），素来被称为茶中珍品（the most delicate kind of tea）。

 

它是一种微发酵茶，在采摘之后不经过杀青，直接用日光暴晒并用文火加热。

 

白茶的茶叶看起来发白，泡出的茶颜色很浅，喝起来很清淡，喝后有回甘。

 

 

#5. Pu-Erh 普洱茶

 

普洱是一种深度发酵的茶（deeply fermented tea），这个制茶工序也和其他的茶都不一样。

 

它的深度发酵过程极大地改变了茶本身的风味，这也是普洱茶口感独特的原因。

 

技术上讲，只有中国云南产的这种茶才能叫“普洱茶”，因为是特定的树种；而其他地方采用同样工艺制作的茶只能叫“黑茶”（dark tea）

 

 

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好，接下来

我们再来认识一下常见的花式茶

 

#1. Tea Latte 奶茶

 

 

咖啡党应该都很熟悉后面那个单词 latte

 

对，就是“拿铁”，其实拿铁并不是单指“加奶的咖啡”，latte 这个词的意思是“牛奶”，“茶+奶”叫 tea latte，“咖啡+奶”叫 coffee latte，只是大家平常习惯把“咖啡拿铁”简称为“拿铁”。

 

所以，对，星巴克卖的红茶拿铁并不是红茶味的咖啡，而是奶茶。

 

当然，奶茶的另一个名字 milk tea 也是完全正确的，而且更常见。

 

 

#2. Earl Grey 伯爵茶

 

 

一种常见的英式特种红茶，又被称作“格雷”。

 

这种茶在普通红茶的基础上，加上了佛手柑油（bergamot oil），使它具备了一种独特的清香和清甜。

 

 

#3. Chai 印度茶

 

 

这是一种源自印度的传统喝法，现在深受部分英国人和美国人的喜爱。

 

其实就是在泡普通红茶的时候加入一些香辛料（spice），来给红茶增添独特的口感；在印度的不同地方加的东西会不太一样，桂皮（cinnamon）、胡椒（pepper）、姜黄（curcuma）是常见的原料。

 

有时候 chai 里面也会加奶，加了以后依然叫 chai

 

 

#4. Lemon Tea 柠檬茶

 

 

这应该也算是相当经典的一款茶，也就是在红茶里放上柠檬，不光在英国本土很流行，现在全世界的人都在喝。

 

不过，很多人不知道的是，其实柠檬茶的默认口味并不像统一冰红茶那么甜，有很多老外喝柠檬茶的时候是不加糖的。

 

#5. Matcha 抹茶

 

 

一种被日本人发扬光大的特种茶，以至于现在用的是它的日文名。

 

不过，其实这个工艺是源自中国的，起源于隋唐时期。

 

简单来讲，它的制作方法是：把杀青之后的茶做成茶饼（tea brick），烤干后再碾磨成粉。

 

 

#6. Green Tea with Mint 薄荷绿茶

 

把干燥的薄荷叶和绿茶混合，这是一种被英国人发扬光大的喝法。

 

现在市面上的薄荷绿茶，通常用了两种薄荷叶：留兰香（spearmint）和胡椒薄荷（peppermint）

 

 

#7. Floral Tea 花茶

 

把花和茶叶混合在一起，这种做法不论是在东方还是西方都挺常见，

 

例如中国人和法国人常喝的茉莉绿茶（jasmine tea）

 

世界范围内常用来做花茶的花包括：

 

菊花（chrysanthemum）

 

玫瑰苞（rose bud）

 

木槿（hibiscus）

 

桂花（sweet osmanthus）

 

 

So~~

 

今天的知识大家都学会了吗？

 

以后如果给老外介绍茶，就不会只知道一个 tea 咯。