吃货的自我修养：如何有格调地谈美食？

民以食为天。

Food is the first necessity of the people.

从这句谚语就可以看出，中国人非常“爱吃”。中国人有多“爱吃”呢？出生要办满月酒席，结婚要办婚宴。连去世也要宴请亲朋，虽然自己已经吃不到了。在大学里，每天问最多的一句话就是：中国人的菜煎炸蒸煮炒、酸甜苦辣咸，千变万化。而外国朋友的烹饪就简单得多。

 

中国人上至飞禽下至走兽，只要是能吃的都吃。而外国朋友就没有那么大的勇气了。鲤鱼泛滥成个灾他们都没辙，中国吃货们表示非常不屑。关于中国人这一吃货本性，林语堂老先生给出了幽默的总结：

事实上，中国人之所以对动植物学一无贡献，是因为中国的学者不能冷静地观察一条鱼，只想着鱼在口中的滋味，而想吃掉它。

当中国人看见一只豪猪时，便会想出种种的吃法来，只要在不中毒的原则之下吃掉它。在中国人看来，不中毒是唯一实际而重要的问题。除了林语堂，好多文人雅士也曾写过“吃”。今天要说的这三位可以说是“吃货”文人中的佼佼者。北宋诗僧慧洪的《冷斋夜话》记录了北宋音乐家彭几和别人的对话，彭几说：

吾平生无所恨 ，所恨者五事耳 。

In my whole life, I get nothing to hate but five things.

一恨鲥鱼多骨，

First, reeves shad has numerous bones.

第二恨金橘太酸，

Second, kumquat tastes too sour.

第三恨莼菜性冷，

Third, water shield has cold nature.

第四恨海棠无香，

Fourth, begonia flower doesn't smell fragrant.

第五恨曾子固不能作诗。

Fifth, Zeng Tzu can't write poems.

吃货这辈子最恨的事就是吃的不能尽兴！

  

吃货的乐观

 

豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。

When you chew dried bean curd with pignut, it may taste like ham.

明末清初文学家、批判家金圣叹因文庙案被问斩。临死前他对儿子说了这句话。文庙案：文人秀才（金圣叹也在内）为了声讨吴县县令任维初的残酷贪婪，到文庙中的先圣牌位面前痛哭流涕，发泄自己的怨恨与牢骚。因正值顺治帝驾崩，他们的举动被认为是触犯了顺治帝的灵位，因此被捕，治砍头罪。将死之人，被冤枉之人，临死前没有慷慨陈词，没有痛哭流涕。

有的只有这么一句在这种环境看似无厘头的话。

他的言外之意：这是我的独家秘诀哦，你一定要传承下去！他们想看我痛苦，但我偏不！

我就是这么豁达！这么任性！最后刀起头落，从金圣叹耳朵里滚出两个纸团。刽子手疑惑地打开一看：一个是“好”字，另一个是“疼”字。

 

吃货的秘籍

最令人佩服的吃货文人是这一位：清代诗人、散文家袁枚，同时也是一位美食家。他根据自己40年的“吃货”经验，编写了一本中国烹饪著作《随园食单》。可谓是吃货的高能秘籍。

全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个章节。书中不仅描写了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术，当时的美酒名茶，还用大量的篇幅记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点。连上菜的顺序都有说明。

袁枚在书中《须知单》一章中提到，要做好饮食首先要了解食材：

学问之道，先知而后行，饮食亦然。

The way of learning is to learn knowlegde first, then practice it. The same is true of diet and cooking.

先天须知凡物各有先天，如人各有资禀。

You need to know that everything has its own nature just like man has his own gift. 

人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；

For a foolish man, even Confucius or Mencius couldn't teach him to be wise;

物性不良，虽易牙烹之，亦元味也。

For a material with bad nature, even Yi Ya couldn't make it a delicacy.

注：易牙是春秋时期著名厨师

看来，《随园食单》不仅说的是美食，也蕴含着人生的大道理。普通的吃货只把目光放在“吃”上，而像袁枚这样的高级别吃货，却能吃出感悟。