樱桃味的可乐，是不是对樱桃有什么误解？

话说，今年随着股神巴菲特的热潮，中国大众终于见识到了久负盛名的樱桃味可乐，好多人开开心心地跑去尝新，结果没几个人能撑过一罐。这哪里是樱桃味？没吃过这个味的樱桃好伐！

 

有的人说这是咳嗽药水，有的人说这是杏仁露，有人说这是油漆味，还有的人说：“这简直就是氰化物啊，柯南里那些被下毒的人大概就是这种感受吧。”其实真的不只中国人这么想，樱桃味的各种饮料在国外也是臭名昭著。以前有人评比过世界上最好喝的樱桃汽水，结果胜出的是胡椒博士（Dr. Pepper），原因是它的“樱桃”味最淡……

 

（胡椒博士的樱桃汽水）

 

那么问题来了，

这种东西为什么会被叫做“樱桃味”？

这就要讲到赋予饮料味道的那些食用香精了，

天然水果的香味（aroma）和味道（flavor）是由非常多种化学物质混合而成的，如果要完全复制它们，不光极其复杂，而且成本会很高，所以食品行业通常只取里面主要的一些成分，然后尽可能地模仿水果本身的味道。

 

这也是为什么大部分“XX味”都和那种水果原本的味道有点不一样。

樱桃香精里面的主要成分是苯甲醛，这个物质也的确是天然樱桃里的特征物质。

可是，那为什么“樱桃味”和樱桃本身的味道依旧差这么多呢？

 

这个嘛，其实是因为“樱桃味”模仿的并不是天然樱桃的味道，

它模仿的是腌渍樱桃（preserved cherry）

准确地讲是马拉斯奇诺樱桃（Maraschino cherry），也就是你一般会在蛋糕上吃到的那种樱桃：

 

这么一想，那这个“樱桃味”的仿真的好像还挺高的。

只是，似乎真的浓郁过头了……

 

OK，来讲讲今天的词 preserve

它的本意是“保存”、“保留”，而用在食物上的时候，意思就是“腌渍”了。

另外，制作标本也能用这个词。那么，我们来造个句子吧~

 

一词日历 | preserve

Don't mistake chicken soup for the soul for preserved wisdom.

别把心灵鸡汤和传世智慧混为一谈。